第124章 准备开饭(第2页)


    包括外面很多摆摊卖炒饭炒粉的,也基本都会用到猪油。
    这玩意做出来的,确实好吃啊!
    猪油在锅中融化之后,江天打入几个鸡蛋。
    “滋啦!”
    高温和鸡蛋生反应,出噼里啪啦的声响。
    这时候要用锅铲去滑散,不然鸡蛋液接触油温的那一面就容易糊。
    灶台的两边围了很多家长,还有李娅老师,以及幼儿园的几位厨师。
    他们观察着江天的动作,认真的学习着。
    比如,在炒鸡蛋的时候,用中火就够了。
    等青菜和米饭放进去的时候,就该用大火爆香了。
    “用啥火不都一样吗?菜和米不都能熟?”
    马双双的爸爸有点不理解,一看就是平时不下厨房,在他的观念中,火候的大小并不影响菜品。
    但实际上,火候对于一道菜而言很重要。
    旁边的孙大厨笑了笑:“双双爸爸,这你就有所不知了。”
    “就比如最简单的炒青菜,大火快炒的话,能够锁住青菜鲜亮的色泽,同时,也能快逼出青菜水分并且锁住细胞结构,让青菜保持爽脆的口感。”
    “如果是用小火,那就可能会导致热量不足,菜叶就会显得暗黄,炒出来的青菜也不成样子,青菜就会软趴趴的,菜梗棉烂,看着就会没有食欲。”
    “同时,大火还能激出香气,祛除菜的土腥味,如果用小火,会容易留下那股土腥味。”
    “原来如此。”
    马双双爸爸若有所思:“那照你这么说,什么菜都用大火不就行了?”
    “当然也不行!”
    孙大厨一本正经的解释道:“有些菜适合大火爆炒,有些菜,则需要小火慢炒。”
    马双双爸爸叹了口气:“做菜果然是个精细活,我这辈子恐怕是学不会了。”
    “做菜很简单,但想要做的好吃,就是一件难事了。”
    孙大厨羡慕的看向江天:“有一天,我要是能达到朵朵爸爸这种境界就好了。”
    身为一名厨师,孙大厨最清楚江天功力之深了。
    蛋炒饭,很简单!
    但做的让每个人都直夸好吃,那就很难了!
    这需要考验一个厨师的基本功,

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