第四百三十六章 为君洗手做羹汤新鲜的鱼脍(第3页)
鱼鲊是吴地特产,不仅孟仁想吃,东吴、曹魏、蜀汉的世家大族也有吃鲊的习惯。
成语“脍炙人口”
原指美味人人都爱吃,后引申为诗文写得好,被世人广为称颂与传播。
这里提到的美味,源于两种古老吃法,一个是上文提到的“脍”
,另一个就是“炙”
。
《说文解字》曰:“炙,炙肉也。
从肉在火上。”
段玉裁注曰:“有丳贯之加火上也。”
可见,炙就是把肉类食材串起来放在火上烤,犹如今天的烧烤。
相传春秋时,着名刺客专诸受公子光(即后来的吴王阖闾)委托,欲刺杀吴王僚。
为此,他专门前往太湖,花费三个月时间学习烤鱼。
待学有所成,专诸便以进献烤鱼为由接近吴王僚,并从鱼腹中取出提前藏好的鱼肠剑,成功将其刺杀。
看来,先秦时代就已经有烤鱼了。
及至两汉三国,炙鱼虽鲜少见于史籍,却仍是很常见的佳肴。
随着生产力的进步,烤鱼的做法愈考究。
这个时代的人们烤鱼前,还要刮去鱼鳞将其剖洗干净,接着用刀在鱼身上划几细道口,放入姜、葱白、橘皮、豉汁等调料腌制入味。
烤鱼时,“微火炙半熟”
,用小火将鱼烤至半熟,然后再刷上用苦酒、鱼酱、豉汁混合而成的料汁,耐心等待一会儿即可食用。
其实,这时的鱼不仅能够食用,还能制成战略武器。
江淮地区盛产鱼类,有些鱼脂肪肥厚,虽不适合食用,却可以制成鱼膏。
建安初,刘馥任扬州刺史,便储备了数千斛鱼膏作为守城利器。
这里提到的鱼膏,就是鱼油。
如赤壁之战时,诈降的黄盖曾带着满载鱼油的快船来到曹操水军中,趁“东南风急”
,纵火“烧尽北船”
,最终使曹操大败而回,
但这也不影响曹操对食鲍鱼的喜爱,一个能写下龟虽寿如此豁达诗篇的人,又怎会因一场大败便在本来无罪的鲍鱼上留下阴影而不敢食鱼?
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