第39章 完美的卤牛肠

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    第39章完美的卤牛肠（第12页）
    小锅里煮着米饭，鱼先腌着，周砚先把老太太卤的牛腱子和牛舌、牛肠给捞了出来。
    【一块卤的不错的卤牛腱子】
    【一块卤的不错的卤牛舌】
    【一份卤的相当完美的卤牛肠】
    周砚看着眼底弹出的评价，能够得到系统不错的评价，可见这牛腱子和牛舌头都卤的不错。
    而得到完美评价的卤牛肠，定然是老太太的拿手好戏。
    刚捞出来颜色红亮，看着颇为诱人。
    “牛腱子和牛舌头切薄片，这牛肠切好等会加一勺卤汁热一下，热卤的更好吃。”
    老太太在旁边坐镇指挥，生怕周砚整幺蛾子搞坏她的老卤水。
    “要得。”
    周砚应了一声，已经开始切牛腱子。
    菜刀轻触菜板出笃笃声，一刀切开，横截面上的牛筋与瘦肉交织成细密的大理石纹路，经络如玉石点缀其上。
    卤牛腱子不追求极致的薄，略有厚度口感更好，卤汁完美浸透了牛肉，色泽鲜亮，看起来颇为诱人。
    牛舌就不同了，周砚的动作放缓了几分，牛舌一片片落下，薄如纸片，而且每一片厚度都几乎一致。
    切好装盘，配一个干碟和一小碟薄切的蒜片，这是吃牛肉和牛舌的标配。
    老太太在旁看得微微点头，嘴角有了一丝笑意。
    这小子，刀工比起过年那会又有不少长进。
    牛肠斜切成段，装盘放在一旁，老太太捞一勺卤汁浇在上边。
    周砚开始做藿香鲫鱼，昨天做过一回，今天做起来愈得心应手。
    老太太也不说话，就站旁边瞧着。
    她喜欢吃鱼，做鱼也是一把好手。
    不管是红烧、水煮、还是干烧，都能做的有模有样。
    周砚虽然学了两年半的厨，但之前在厨房里也只能给她当墩子，逢年过节都是她在掌勺。
    但今天周砚的架势，倒是让她有点刮目相看。
    刀工提升明显，看得出来是下了苦功夫的。
    牛舌切的太好了，比她切的还薄，而且做到了长短、薄厚基本一致。
    可别小瞧了这点，摆在盘子里就决定了卖相，一份菜能不能卖的起价，卖相十分关键。
    煎鱼不慌不忙，翻面，起锅，装盘，鱼皮都没破。
    他还自己带了泡椒、豇豆、紫苏那些，料在锅里煸炒两下，香味蹭的一下就上来了。
    “嗯，你这个料炒的香，酸酸辣辣的，风味独特。”
    老太太点评道。
    水烧开，周砚把鱼滑入锅中，小火慢炖，笑着道：“这菜我还没上菜单呢，让您先给把把关。”
    “就这小味，差不了。”
    老太太颇为认可。